怎麽炸薯片才不軟？

1.首先我們準備幾個土豆，削幹凈，切成平面以增加與案板的接觸面積，這樣切的時候不會滾動，然後垂直切成厚薄均勻的薯片，保證煎的時候生熟程度的壹致，切好後用清水浸泡，避免氧化變黑。

2.燒開半鍋開水，將薯片瀝幹後倒入鍋中焯水，去掉多余的澱粉，這樣會更脆。漂燙時間不宜過長，30秒左右即可。薯片略透明時，倒出，迅速用清水沖洗幹凈，瀝幹備用。

3.燒鍋裏的油。油溫六成熱時，瀝幹薯片，倒入鍋中。

4.油溫高可以使薯片迅速膨脹、定型、漂浮，這樣炸起來會更脆，不會吸入太多油。用勺子不停的推薯片，使其受熱均勻，薯片就會變脆，到金棕色的時候就倒出來控油。最後將薯片放入盤中，撒上鹽和胡椒。

技術要點:

1.薯片壹定要薄而均勻，這樣才能保證炸的時候顏色壹致，切的越薄，炸的時候就越脆。

2.薯片必須提前焯水，去除多余的澱粉，否則不夠脆。

3.炸的時候油溫要高壹點，讓薯片快速凝固漂浮，避免吸入太多油，吃起來油膩口，不夠酥脆。