2.然後，取另壹個幹凈的鍋，加入魚翅和足夠的水。大火煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋煮4個小時，然後關火晾涼。在烹飪之前，用流動的水清洗魚翅，這樣可以去除它的石灰味，魚翅會再次膨脹。
3.然後，取出冷卻後的魚翅，用清水浸泡去除魚翅中的膠質和沈澱物，再沖洗壹遍。鍋中加入2升水、魚翅、蔥10g、姜10g，加蓋小火煮5小時後關火。
3.然後，取出魚翅再清洗壹遍，去除鰭針外的所有雜物，瀝幹水分。這時，魚翅已經變成絲狀。鍋中加入適量的水、蔥、姜、少許白酒、魚翅。大火燒開後，撈出魚翅，然後把鍋裏的水換成淡鹽水，放入魚翅再用大火燒開，然後隨意調味(淡鹽水煮的魚翅會稍微收縮)。
4.然後，在蒸籠裏放壹個屜布或荷葉，在屜布上放上魚翅，把蒸籠放入蒸籠。中火蒸，直到可以用指甲把鰭針弄斷。
5.最後取另壹個鍋，加入魚翅和足夠的水，轉小火繼續煮1小時，關火蓋鍋晾涼。