原料大葉菇
輔料水、鹽、雞蛋、面粉、澱粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉
大葉菇清洗幹凈，撕成條狀
撒入食鹽，靜止少許時刻。待出水後，用手纂幹水分。食鹽的加入，更好的了激發蘑菇中多余的水分。記住，纂擠的過程不可大力哦！
處理好的大葉菇，放入盆中。依次放入五香粉、雞蛋、面粉、澱粉。把握不好掛糊的小夥伴，在此，告訴妳壹個技巧：找壹個盆，面粉澱粉二比壹放入，加雞蛋調制黏稠後，在均勻塗抹在大葉菇上即可。
起鍋燒油四成油溫下鍋炸制定型後撈出。在此期間，不要過多攪動。待即將定型時，微微晃鍋，用勺輕輕敲打即可變散。
提高油溫，進行二次復炸。七成油溫即可下鍋，這壹步的關鍵在於讓大葉菇變酥變脆。
出鍋裝盤，按個人口味灑入孜然粉、辣椒粉。這道酥脆可口的炸蘑菇就做好了。