香腸是以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，經過絞碎、腌制、添加輔料、真空灌裝、煙熏烘烤、無菌真空包裝等工序加工而成。，而且需要全程冷鏈配送和倉儲。
香腸是壹種美味的食品，選用精選的優質輔助肉類，再經過真空灌裝、煙熏烘烤、無菌真空包裝等工藝加工而成，全程需要冷鏈配送和儲存。主料是肉、澱粉、香精等輔料。
擴展數據:
香腸質量隱患分析:
1，原料問題，豬在飼養、屠宰、運輸過程中可能接觸到汙染物。
2.生肉解凍時解凍溫度不宜過高，容易感染微生物。
3.產品色澤和風味品質形成的主要步驟是蒸煮。如果控制不好，可能會導致產品不合格，造成不可挽回的錯誤和損失。
4.香腸的變質可能是由於包裝、儲運過程中環境溫度高等因素造成的，也給消費者帶來了健康風險。
5.車間環境的控制需要嚴格按照國家規定的操作標準來設置。車間地面、空氣、設備要定期消毒，不得檢出大腸菌群。員工應定期體檢，身體狀況不達標者不得進入車間。