菠菜雞蛋餅
食材：菠菜250克，雞蛋3個，中筋面粉50克，鹽適量，食用油少許，胡椒粉少許
做法：1.首先來處理菠菜，菠菜泥沙比較多，先擇去老根後再來清洗，清洗的時候多沖洗幾遍。
2.洗凈瀝幹水備用。
3.鍋裏放入適量清水，大火燒開後加入幾滴油和少許鹽，再放入菠菜焯燙20-30秒。加鹽和油可以讓菠菜的顏色看起來更加翠綠。
4.菠菜變軟後立即撈出過涼水，涼水可以讓熱菠菜迅速降溫，顏色也不會變黃。
5.用手抓幹菠菜的水分，然後用刀切碎備用。
6.碗裏敲入2個雞蛋，用筷子順著壹個方向打散。
7.再加入少許胡椒粉和少許鹽，攪拌均勻。
8.接著加入面粉。
9.用手動打蛋器攪打均勻，面糊沒有顆粒狀即可。
10.最後加入切碎的菠菜，跟蛋糊混合均勻。菠菜切碎壹點口感會更好。
11.平底鍋裏倒入少許油，然後倒入菠菜雞蛋面糊，小火煎熟。
12.煎菠菜雞蛋餅的時候，在小碗裏敲入1個雞蛋，用筷子打撒，淋在煎熟的雞蛋餅上。
13.小火煎至兩面金黃即可出鍋。
14.營養美味的菠菜雞蛋餅就做好了，用刀切成幾等份就可以開吃了。