做泡菜用的酸水怎麽做？

1、選的壇子密封性壹定要好，也就是把壇蓋蓋上，壇邊放水，看是否老有氣泡，以此判斷壇子的密封性。2、壇子洗幹凈，晾幹待用3、 把涼白開水裝入壇子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人。做壇子酸就是這樣，壹定要個引子的，或者妳到街上的壇子酸店買點酸打包，然後把這個酸水倒些到壇子。4、 將鹽、白酒等適量放入壇子，如果喜辣可加入辣椒。5、 用幹凈的筷子調勻，放入已經切塊曬過的蘿蔔（壇子酸的很多根莖類菜要泡就必須要曬，不然會不脆，或者容易化掉），蓋上蓋，用水密閉。壹周左右就可以吃了。6、想要酸放得久，有壹點十分重要：酸水成功後，壹定不能沾水和口水！不然很容易起花，甚至臭掉。哪怕把菜放進去也要把水晾幹。每次取用完酸後,都要蓋蓋,用水密閉,隔離空氣.還有壇子邊如果因為長期有水,長了些東西變滑了,那得小心的洗壹下,不然壹個不小心這個東西進壇子,對肚子就不好了.7、時間長了以後，會變成老壇酸水，非常酸，水越酸，泡菜的時間就越短。這時也可以另起壹個壇，把老酸水分出，同樣加鹽加酒和水，相當於重新做酸水，就可以沒那麽酸拉。