1.加入適量五香粉、鹽和少量醬油腌制壹段時間。
2、調好面糊，將壹個雞蛋打入低筋面粉中，加入少許醬油，加入適量水調成稀糊狀。
3.鍋裏加熱油，蘸面糊，開始煎魚。
4.把炸好的魚撈出瀝幹油，就可以吃了。
炸魚的面糊怎麽做？
將1面粉50克、澱粉50克、油30克、1克精鹽和適量的水混合成酥糊。
2取500克頭發面糊，加入50克水澱粉，130克毛油，少許堿和適量水，攪拌均勻，靜置半小時後使用。
註意:糊，厚，影響口感；薄、掛不平的魚面，常出現“花臉”現象。
油溫:分兩次炸，第壹次油溫低(60%熱)起定型作用，不能太高也不能太低。太低容易掉糊；太高容易粘，外觀容易糊，影響復炸的效果。第二次高溫煎至色澤金黃(或金黃色)，外觀酥脆為宜。
脆皮醬的配方。制備方法是將面粉、生粉和色拉油放在壹起，加水混合。做糊的時候要根據面粉的面筋程度適當攪拌。如果用高筋面粉，就要調筋，否則攪拌後會結塊，不利於操作，影響菜肴質量。