沒有煮熟的四季豆，主要是烹飪不當中毒。壹般是油炸或者煮的不夠熟造成的。未煮熟的四季豆含有皂素，對消化道黏膜有很大的刺激性。此外，未成熟的四季豆還可能含有凝集素，具有凝血作用。蕓豆中毒患者會表現出腸胃炎的癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，有的還伴有頭痛、頭暈、胸悶、氣短等。大部分患者白細胞升高，但體溫壹般正常，患者需要去醫院。
1.首先壹定要記住，四季豆是不能生吃的，因為四季豆和豆角的種類差不多，而且我們知道如果豆角和豇豆都是煮熟了才吃，吃多了容易中毒。我們把四季豆中的這種毒素叫做皂角苷，但是在吃四季豆的過程中不要害怕。反復煮就好了。比如東北的豆豉排骨，壹定要先煮幾遍。第壹次燒開後，停壹會兒再燒。下壹次熬煮後，毒素就能全部排出，營養健康，美味可口。
2.四季豆的做法有很多，比如四季豆燉排骨，是壹種非常入味的美味吃法。比如可以用壹些其他的肉或者辣椒炒四季豆，撒上壹些調料，也是很好吃的菜。
四季豆不能生吃，但是煮熟的四季豆可以有很多吃法，包括各種爆、燉、煮，只要妳根據自己的喜好選擇。