1.乳豬放血、燙毛、去毛、切腹、去筋。
2.將脊骨折斷壓平，剁掉兩條後腿的骨頭，豬皮緊貼餐桌，用尖刀“刮”肉，不要太深，1cm左右為宜。
3.調料:首先按壹定比例準備好白鹽、白糖、姜蒜、紅南奶、五香粉，然後用適量紅酒攪拌成糊狀，將乳豬內外擦幹凈。
4、尖叉從乳豬的下部壹直插入腮部，並串過肋骨，不能傷到表皮。整豬整平，擺好豬皮洗凈，直到鹹味洗掉，防止燒烤時露出飯泡，將乳豬的四根樹枝紮緊，防止乳豬煮熟時豬肉收縮。
5.經過三個小時的調味，烤之前在乳豬的皮膚上抹上壹層天然的含糖調料，將乳豬放入鐵皮做成的半圓形烤箱中，放入少量木炭，用文火慢慢烤。
6.烤乳豬要特別註意掌握火候，剛開始火力可以強壹點。乳豬要不斷均勻地翻面。豬皮顏色變化，要經常擦蜂蜜水，提高耐火性，同時要註意“火”，防止局部燒焦，保持火候均衡。
7.當乳豬皮開始微微發黃時，輕輕翻動，壹層壹層塗上花生油，使皮不起泡，增色增味。
8.總是翻轉燒烤3-4個小時。