需要註意的是，傳統工藝制作的皮蛋含鉛量較高，因為制作過程中使用了氧化鉛，氧化鉛會起到密封作用，堵塞皮蛋表面的孔隙，從而阻止強堿與蛋白質進壹步發生化學反應。
隨著技術的進步，2008年後，國家出臺了新的皮蛋標準，規定了其中的鉛含量。正規廠家已經開始使用“無鉛工藝”制作皮蛋，即使用氯化鋅或硫酸銅代替氧化鉛，這樣可以降低含鉛量，也可以密封孔洞。
從國家市場監督管理總局近幾年公布的信息來看，抽檢的皮蛋產品鉛很少超標。總之，只要是符合國家標準的皮蛋，都可以放心食用。
擴展數據:
此外，皮蛋應通過正規渠道購買，選擇包裝完整、表面呈灰色、黑點少、無裂紋的產品。
皮蛋應存放在陰涼通風處，溫度低，存放時間不超過壹個月。最好在兩個小時內吃完剝好的皮蛋。如果皮蛋的蛋白質呈淡綠色，有異味，說明已經變質，不能食用。
人民網-皮蛋安全嗎？