黃瓜叫黃瓜，所有的食物都是又綠又嫩的，所以廣州喜歡叫它黃瓜。只有種過的老瓜，才顯出黃瓜的本來面目。
鮮嫩的黃瓜，生命活動旺盛，營養消耗快。皮薄，保水能力差，容易失水。瓜皮表面有瘤刺，容易因磕碰而感染病菌。
儲存期
黃瓜中的葉綠素逐漸分解，皮膚由綠變黃。在貯藏時間內，由於種子能繼續發育成熟，瓜體變形，出現大肚或大頭現象。而且瓜柄壹端的脆皮瓜肉變軟成了糠，失去了食用價值。所以黃瓜是壹種不容易儲存的瓜菜。即使低溫，最多也只能保鮮十天。
黃瓜味甘、甜、涼、苦、無毒。黃瓜皮營養豐富，宜生吃。但為了防止農藥殘留，黃瓜要用鹽水浸泡15-20分鐘後才能生吃。用鹽水泡黃瓜時，不要掐頭去根。保持黃瓜的完整，避免浸泡過程中切面的營養流失。另外，涼拌菜要現做現吃，做好之後不宜久放，也會導致維生素流失。