材料:1大蔥、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、茴香、醬油、生抽、冰糖、料酒、紅酒。
1.將手肘壹側切開，取出大骨頭，沖洗幹凈。
2.用醬油均勻塗抹肘部內外至少2小時。
3.鍋中水燒開，將腌制好的肘子肉放入水中燒開，撈起備用。
4、鍋裏放色拉油，倒入冰糖，煨成紅棕色的糖色。
5.加入2湯匙醬油翻炒幾下，再加入蔥、姜、八角(2片)、花椒(10片)、香葉(2片)、茴香翻炒至香。
6、將肘子放入鍋中，加入醬油、水(水剛擦過肚子)、料酒、紅酒。
7.大火燒開後，轉中小火，加蓋30分鐘。關火，取出肘子肉，放在案板上。涼到不燙手，用細繩把肚子綁牢。
8.將鍋中的生汁倒入砂鍋，然後放入紮好的肘子，將剩下的2個八角、1香葉、10花椒倒入砂鍋，水開後關火。
9.取出肘子稍微涼壹下，也就是用保鮮膜包緊，放入冰箱徹底涼透，取出肘子拆線，切成薄片裝盤即可。
10.蘸蒜泥醬:將4-5片蒜剁成蒜末，倒入少許廚用醬、味精、辣椒油。