綠豆湯怎麽煮是綠色的？綠豆湯怎麽煮是綠色的？

1，幾滴檸檬汁幫助綠豆湯保持綠色。研究發現，pH值也會極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯後變色非常快。喝完綠豆湯，兩分鐘內可以看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後，煮出來的綠豆湯顏色變化不大。所以，如果用自來水煮綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋或擠幾滴檸檬汁，但註意不要加太多，否則湯會變酸，影響口感。

2.水開了，放進去煮8分鐘。煮綠豆湯的方法是先燒開水，再加入綠豆，繼續煮8~10分鐘，然後倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為鮮綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清熱能力最強。把湯倒掉後，剩下的豆子可以煮成綠豆沙，也可以和米飯壹起煮成綠豆粥。

3.不要用鐵鍋煮綠豆湯。綠豆皮中的黃酮類和金屬離子可能會形成顏色較深的化合物。綠豆湯如果加了蜂蜜，會產生壹種黑色，就是這個道理。這個反應雖然沒有有毒物質產生，但可能會幹擾綠豆的抗氧化作用，阻礙金屬離子的吸收。所以煮綠豆湯的時候，不要用鐵鍋，最好用砂鍋。