打奶油的時候加點檸檬汁，可以幫助去除雞蛋的味道，讓蛋糕的味道更新鮮。而且在蛋白烘焙之初加入少量的酸，可以有效減緩鍵的過度生成，可以降低蛋白的PH值，有助於烘焙。
1.妳可以加壹些糖來幫助攪打鮮奶油。如果需要加糖，壹定要用特細糖。不要放我們平時用的糖、細砂糖、嬰兒糖，因為糖會影響奶油的穩定性。糖最好提前篩兩遍。
2.為了讓膏體更加穩定，我們可以在裏面適當添加壹些明膠。這種方法對於送膏很有效。
3.油攪打前的溫度不宜高於10℃，低於7℃會影響奶油的穩定性和攪打量。
4.如果是人工送鮮奶油，要送到九點需要很大的力氣和耐力，因為鮮奶油會變得越來越稠，越來越難送，體積越大，最終會變成完全固態。如果用刮刀刮淡奶油，根本不會流動，這叫九送。只適合做裝飾花。
5、壹般選擇奶油含量在35%左右的奶油，會更容易發。壹般插壹根筷子不掉下來基本就可以了。