鳥類的胃分為肌胃和腺胃。腺胃小，肌胃大，肉厚，主要負責儲存和研磨食物，所以可以說雞胗就是雞的胃。雞胗是壹種食物，也可以入藥，營養成分很多。因為雞沒有皮膚和牙齒，所以吃完後要先用沙袋將食物混合磨碎。食物的物理消化可以進壹步吸收營養。
所以我們可以發現雞胗的內壁很厚，也可以發現雞在吃的過程中會吞下壹些沙礫，所以雞胗也叫雞胗。殺雞後取出雞胗(即雞胗)，立即脫去內壁(黃膜)，洗凈曬幹。可以生吃，也可以炒著吃。
雞胗的推薦做法:
材料準備:雞胗250g，剁椒15g，青椒20g，幹辣椒10g，姜蒜5g，蠔油2茶匙，胡椒粉少許，料酒2茶匙，油40ml等。
1.雞胗去除內壁(黃膜)，洗凈，切絲，用料酒和剁椒混合汁腌制10分鐘。
2.姜切絲，蒜切末，幹辣椒切片，青椒切絲備用。
3.鍋裏燒熱油，爆香花椒，放入幹花椒段，再放入蒜末和姜絲炒香。
4.倒入腌制好的雞胗絲，大火翻炒至雞胗絲變色，加入青椒絲、混合汁、蠔油翻炒，收汁後即可出鍋。