新鮮雞胗0.5kg，小米椒1把，大蒜4-5瓣，胡椒粉10片，鹽適量，糖適量，雞精適量，醬油適量，澱粉適量。
工作方法
1.雞胗買回來後，仔細洗凈，用刀刮去內層殘留的黃色雜質，然後切成薄片，加入少許鹽和適量澱粉調味；青椒切成指關節左右長度的段，大蒜切片備用；
2.燒開壹鍋水，然後加入少許料酒，將雞胗焯壹下，水再次沸騰時取出雞胗，用流動清水沖洗幹凈；
3.炒鍋加熱底油，五成熱左右時，倒入蒜片、辣椒段、花椒爆香；
4.當蒜片開始變色，辣椒皮開始起皺紋時，轉大火，迅速倒入瀝幹的雞胗，加入壹勺鹽、半勺糖、壹勺醬油和適量雞精，快速翻炒上色。
技巧
這道菜壹定要大火爆炒才好吃，所以雞胗要提前焯水再下鍋炒，這樣吃起來才好吃，沒有異味；加入適量的料酒和焯水調味是去除腥味的好方法。這道菜用小米椒會很好吃。如果不能太辣，可以用普通青椒代替。加入適量的醬油，不僅可以使顏色更加誘人開胃，最重要的是味道略濃，可以有效淡化內臟的異味；