1、鹹鴨蛋打到大碗裏，用叉子將蛋黃碾切成碎丁；
2、再打入雞蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少許涼開水攪勻；
3、熱鍋上油，油熱後下姜蓉爆香，倒入蛋液，待稍稍凝固後用筷子攪散；
4、轉小火，加少許白糖，沿鍋邊噴上香醋，炒勻即可；
5、成品圖。
簡介：
中國人善於發明，也善於“山寨”，從神形味方面做出以假亂真的素肉、素魚、素蟹等這些就更顯智慧了，仿葷食品壹般多見於素食館，尋常人家中則很少會做。螃蟹因為身價高味道鮮美，因而導致仿制品廣為流行，賽螃蟹就是壹例，常見的作法是雞蛋分成蛋黃和蛋清嫩炒，再加姜、醋、糖、鹽調味。亦有鹹蛋黃版“賽蟹黃”，生鹹鴨蛋、鮮雞蛋各壹個壹起打入碗中，攪拌；炒鍋加熱，加豬油，再加姜末，聞到香味了，倒入蛋，炒幾下，加點醋、加點點糖，即熟出鍋。鹹蛋黃的形和味酷似蟹黃，故有“賽蟹黃”之稱。飯店廚師常用以烹制蝦蟹菜肴，以增加色香味。
營養價值：
賽蟹黃，富含VA,屬於脂溶性營養素，所以建議中午或者晚上吃，據說杭州靈隱寺的方丈從北宋時期就開始吃這道菜了。