酸菜魚片的腌制方法是:提取鮮魚，用白胡椒和姜末去腥，加入香油和少許糖。糖也可以用來提神。添加的量不能太甜，但可以散發出鮮味。壹點點鹽可以增加基礎風味。如果有蔥，我壹般會加點蔥花，腌制半個小時以上，然後做魚粥，蒸，煲湯都是可以的。
酸菜魚制作技巧
把渣滓塞到魚的腹腔裏，然後把兩片魚組合成原狀，壹層壹層地放進桶裏。其他方法不變。酸菜魚桶要放在幹燥的地方，防止桶底被弄臟腐爛。幾天後桶裏滲出水，就不要啟動了。這種鹵水可以隔絕空氣，保護酸菜魚的風味。熟化3個月後，壹般就可以吃了。每次吃的時候從上面壹層壹層的拿出來，按原樣。
酸菜魚可以直接吃，沒有任何加工，是原汁原味的。也可以用火烤，皮脆骨軟，味純余香，回味無窮。盡量用木桶腌制，這樣腌制的魚可以保存很久。也可以用陶罐腌制，特點是發酵快，可以提前食用，但味道沒有木桶的好吃。