薺菜10~50厘米高，無毛、單毛或分叉毛；莖直立，單生或從下半部分分枝。基生葉蓮座狀，大頭羽狀分裂，長12厘米，寬2.5厘米。頂葉為橢圓形至長方形，長5-30毫米，寬2-20毫米..
側裂片3~8對，長圓形至卵圓形，長5~15毫米，頂端漸細，有裂片，或不規則粗鋸齒或近全緣，葉柄長5~40毫米；莖生葉狹披針形或披針形，長5~6.5毫米，寬2~15毫米，基部箭形，莖抱莖，邊緣具缺刻或鋸齒。
薺菜的生長環境:
薺菜薺菜是壹種耐寒蔬菜，喜歡寒冷潮濕的氣候。種子萌發的適宜溫度為20~25攝氏度，生長的適宜溫度為12~20攝氏度。當溫度低於10攝氏度，高於22攝氏度時，生長緩慢，濕度大，品質差。
薺菜對土壤要求不高，但肥沃疏松的土壤能使其生長旺盛，葉片細嫩，品質好。土壤ph值要求為中性或微酸性。
當栽培畦內土壤水分充足時，常采用幹播種法播種。如果土壤水分不足，播種前應徹底澆水，以創造土壤水分，種子應均勻播種。播種後要耙平鎮壓，使種子緊密連接，以利於種子吸水，保證出苗。