高筋面粉:水分含量14%，粗蛋白含量11.5%以上，蛋白質平均含量13.5%，蛋白質平均含量11.5%。蛋白質含量高，富含面筋，所以面筋也很強，多用於制作面包、面條等。
中筋粉:水分含量13.8%，粗蛋白含量8.5%以上。通常用來做中式面食、中式點心、西式點心等。
低筋面粉:水分含量13.8%，粗蛋白含量8.5%以下。它通常用於蛋糕、餅幹和曲奇。
壹般來說，妳可以選擇中筋面粉，這是最廣泛使用的。大多數意大利面都可以用它來做。如果是做蛋糕餅幹，可以少買低筋面粉。如果是炸油條做面筋，可以選擇高筋面粉。
擴展數據:
全麥面粉是由全麥磨成的面粉。這種面粉沒有去掉麥梗，口感粗糙。但是這種面粉的營養價值比較高，就是平常生活中看到的全麥面包，還有全麥餅幹之類的美食。這種全麥面粉壹般被稱為粗糧，所以很多懂得養生的人都會吃壹些全麥面粉。
對於包子和饅頭來說，最重要的是和面的過程。所以壹般選擇中筋面粉。如果沒有中筋面粉，也可以選擇高筋面粉和低筋面粉。但高筋面粉和低筋面粉相當於中筋面粉，其成本較高。所以沒必要。