1，浸泡去腥
排骨的腥味主要來源於血液，在焯水時凝結成血沫撇去，從而達到去腥的目的，也就是去血就夠了，長時間浸泡正好可以排出血液，所以可以用這種方法。
2.面粉變腥了
面粉的吸附能力很強，剛好可以吸附出血水和壹些粘稠物質，從而達到去腥的目的。排骨切成小塊後，用清水洗兩遍，加壹點水和壹勺面粉，確保每塊排骨都能沾上面糊。不停的捏每壹根排骨，用面粉洗完排骨，明顯感覺排骨新鮮很多，感覺不油膩。
紅燒排骨技巧
1，先炒後燉。
如果焯水後直接燉，不能激發肉的香味，吃起來有點油膩。正確的做法是“先炒後燉”，鍋裏加點油，倒入肉或排骨，小火炒壹會兒，再把油炒出來，這樣口感清爽不油膩，還能激發肉的香味，燉出來的肉更香。就算不做紅燒肉，也要炒肉。
2、加入開水燉
當肉或排骨炸至金黃色時，可加水燉煮。有些人加涼水，這是不對的。它會把肉變成柴火，燉肉也不會爛。記得加開水，多倒點水，而不是少倒。如果中途加水，會影響燉肉的口感和味道。