和面使用滾燙的開水燙面可以使餅涼了也不硬。
充分醒面壹小時，才能保證搟的時候不回縮，餅的口感也更好。烙餅的過程中不要勤翻動，壹面烙熟翻至另壹面，勤翻動餅也會變硬。
餅鐺提前預熱，放入餅以後全程中到大火之間，不要小火長時間烙，否則餅會幹硬不好吃。
燙面的和面竅門
燙面其實就是用70到100度的熱水和面，利用熱水的溫度，將面粉中的部分蛋白質燙軟（就是面筋），同時再將部分澱粉燙熟，讓它產生膨化效果，從而降低面團的硬度和筋度。
用燙面制作的面食具有口感柔軟的特點，而且，水溫越高，熱水用量越大，最後做出的面食就越柔軟，筋度越低。因此，根據面食的特點和個人喜好，掌握好最佳的水溫和熱水用量，這是制作燙面的成功關鍵。
制作燙面面團要選用中筋面粉或高筋面粉，因為中筋和高筋面粉中含有較多的蛋白質，做出的燙面不會粘膩稀爛，而是軟中帶韌。如果選用低筋面粉來制作燙面，最後做出的面食會口感粘爛。