原料:1.5 kg農家自養雞洗凈待用。
(現在真正的農民很難養出不用飼料餵養的雞。
是的。兩廣的著名品種有廣東的清遠雞和海南的文昌雞。真的沒有農民養的土雞。至於大的，
養雞場餵雞——那是浪費油鹽！)
配料、香料:
花生油
麻油
鹽
淡醬油
精力
蔣莎
芫荽
(生姜、高良姜切碎，香菜切細。)
練習1
1，先在小壹點的鍋裏燒開熱水，把雞肉放進去血淋淋的定型。註意時間短，塑造。
2.把大鍋裏的水燒開轉中火，把雞擡進去，註意讓水進入雞的肚子裏；5分鐘後，撈起雞肉，倒入腹部的熱水。
撈出，用冷水把雞裏外洗幹凈，然後把雞拎到鍋裏，重復幾次，把雞泡到7、8成熟。這種做法可以使雞
皮膚比較脆。這是最正宗的切雞方式。最後切成塊上桌，OK！
3.把食材和調料做成調味菜，壹定要放姜。民間有句話叫“男怕蔣莎，女怕麝香”。
有幾個地區的水煮雞配不上姜。
練習2:
1，同1，然後把幹凈的雞肉蒸15-20分鐘至熟。
2、切塊，裝盤，OK，
3、同上。