大蔥 5克 姜 5克 鹽 2克 醬油 25克 料酒 20克 蔥油 50克 花椒 25克 花生油 60克 各適量
1.將蟹黃，蟹肉均切成6毫米見方的丁。魚肉和肥膘肉斬成泥。荸薺去皮、拍松、剁碎、蔥切末，姜切末，香菇、冬筍均切絲；
水澱粉（澱粉30克加水20克）調成芡汁備用。2.將斬成泥的魚肉、肥肉和荸薺末放在容器內，加入蔥末（2克）、姜末（2克）、花椒水調開，再加入精鹽，料酒攪勻，待汁濃調時，將蟹肉（50克），蟹黃（25克）放入拌勻。 3.取毛蟹殼用溫水洗凈，分別把調好的蟹肉餡放入蟹蓋殼內抹平。再將雞蛋清、濕澱粉放在碗內調成糊，抹在餡的上面。勺內加入油，燒至四五成熱時，放入裝上餡的蟹殼，用小火炸熟撈出備用。4.炒勺內留底油50克，燒至六成熱時，放入蔥末，姜末炸出香味，隨即加入剩余的蟹肉、蟹黃、香菇、冬筍、醬油、料酒、精鹽、味精和手勺鮮湯，燒透後加入青豆，用水澱粉勾芡，淋入蔥油，出勺裝在盤中，再將炸熟的蟹殼背面圍在盤子的四周即成。