螃蟹富含蛋白質，秋季環境溫度比較高。即使烹飪後，它們也容易繁殖細菌。不建議提前煮熟，放幾個小時再吃。最好趁熱吃。
但如果壹頓飯沒吃完，也可以不扔掉，但壹定要及時冷藏，並保證在食用前徹底加熱殺菌。比如:把螃蟹從冰箱裏拿出來，取其肉，切碎。
鍋中燒開水，加入雞湯，用少量勾芡粉勾芡，撒上蟹肉，然後拌入打散的蛋液，攪拌均勻後立即關火。加壹點鹽，撒上胡椒粉，蔥花或者香葉，就是壹道非常美味的蟹蛋花湯。也可用於制作蟹炒飯、蟹包子等全加熱風味食品。
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螃蟹的保鮮方法
將買來的螃蟹用開水焯壹下。千萬不要蒸螃蟹。清蒸的蟹會失去蟹肉，水煮的蟹不會失去鮮肉，蟹更緊實鮮嫩。
螃蟹只是在開水裏煮了壹下。它沒有完全煮熟。把螃蟹煮到4分熟就行了。螃蟹煮熟後。拿出來晾涼。然後用保鮮膜把螃蟹包起來。壹定要包緊，最好不要漏氣。最好放在冰箱裏冷凍。
中國新聞網-關於吃螃蟹的禁忌有多少是真的？