通常腌制臘魚的時候，需要準備兩條草魚，適量的開水，然後適量的食用椒鹽粉，壹小把辣椒顆粒，50克左右的高度白酒。
臘魚的腌制步驟
1.事先將花椒炒熟，然後取出碾碎，得到所需的花椒面，再將準備好的草魚去除內臟和腹部的黑膜，然後撈出瀝幹水分備用。
2.如果草魚沒有完全脫水，可以用毛巾把它殘留的水分去掉，然後在草魚內外都塗上白酒，這樣腌制出來的魚煮熟後吃起來會特別鮮，白酒也能起到壹定的防腐作用。
3.將炒鍋放在火上加熱，炒鍋內放入食用鹽和花椒粒翻炒，翻炒後加入事先準備好的花椒粉，翻炒壹會，翻炒至花椒特別香時取出晾涼。
4.將解凍後的胡椒粉和鹽均勻的抹在魚腹和魚頭上，然後將胡椒粉和鹽撒滿魚的表面，最後用壹個大壹點的袋子蓋起來，這樣腌制過程中魚皮會變幹，魚會在陰涼處腌制七天。
5.七天後，魚會產生大量的水。這時候要把水全部撈出來，用毛巾把魚表面的水擦幹凈。最後要把鹹魚掛在麻繩上，掛在陰涼通風處晾幹。十天後，自制的臘魚就可以做了。