鱈魚香腸不是簡單的把鱈魚加工成魚糜。如果它要成型，要有誘人的色香味，在加工過程中肯定會添加澱粉、食品添加劑、調味料等物質，所以這個時候鱈魚香腸的營養就不能單純用鱈魚來衡量了。先不說鱈魚香腸的主要成分“鱈魚”是不是正品。即使真鱈魚的含量很高，其營養價值也比鱈魚本身大打折扣。
鱈魚腸的作用
鱈魚腸道富含壹定量的不飽和脂肪酸，對腦神經的發育會起到積極的促進作用。因此，適當吃鱈魚腸補充不飽和脂肪酸，可以提高智力和大腦，防止認知能力下降，提高記憶力。鱈魚腸道中還富含保護視力的化學物質，為視網膜感光物質的形成提供了豐富的原料。
因此，適當食用鱈魚腸對提高視力、緩解疲勞有積極作用。鱈魚腸還富含壹定量的維生素A，能刺激免疫物質的產生，調節皮膚黏膜的新陳代謝，因此在提高免疫力和美容養顏方面也有積極作用。