這是油碟最重要的功能。剛從火鍋裏撈出來的菜，辣的不得了。如果等自己涼下來，菜上的油就會凝結，不僅影響口感還不健康。如果太熱的時候吃，會影響喉嚨的健康。
油碟的作用是把剛從鍋裏撈起的菜放進去冷卻。因為油碟中的油壹般取自未加熱的芝麻油，通過中和寒熱可以達到快速冷卻菜肴的效果。
2.香氣增強
從火鍋裏撈出來的菜，壹股火鍋底的味道。當然這個味道還不錯，甚至有些當地人喜歡吃鍋底的原味。
但是大部分人還是選擇用麻油的香氣，因為火鍋的鍋底味道還是比麻油差壹點，所以用麻油來增加壹些香氣，讓菜更容易接受，更能咽下去。
擴展數據:
鍋底制作
鍋底加熱，充分發揮調料的各種特性。調節火鍋底料的口感，必須充分利用調味品受熱時的脂溶性和水溶性，達到“五味調和”。這就需要正確把握溫度，加料的順序和熬煮的時間，四五味的調配，適當的比例。
火鍋底料是各種調味品的有機結合，五味之間有著微妙的關系。壹種調味品過量會掩蓋其他調味品的風味，造成“篡奪主人的角色”。
所以火鍋調料裏放各種調味品都是合適的。