野雞500克
蛋清50克
白芷2g
丁香2克
2克肉豆蔻
砂仁2克
50克醬油
30克澱粉(豌豆)
料酒15g
洋蔥15g
芝麻油10g
生姜10克
八角4 g
4克胡椒
4克肉桂
4克鹽
味精1g
花生油100克
詳細步驟
1.先將野雞宰殺，然後用75℃的熱水焯壹下，去毛去爪；然後把刀從野雞的眼睛上切開，剜出眼睛，然後切開背部，取出內臟，切掉大骨頭(每隔5厘米切壹刀)，用清水洗凈血水，放入開水中燙壹下，放涼。
2.把野雞肚子朝下，放在湯盆裏，放入豆蔻、肉桂、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜(切片)、蔥、精鹽、味精、醬油、料酒、香油1小時，再放入雞蛋，籠蒸，取出，潷湯。
3.將剩下的蛋清和澱粉攪拌成糊狀，均勻地塗在雞身上，放入200℃的熱油中，煎約1分鐘，取出。當油溫降至180℃時，將野雞放入油鍋中炸熟，腹部朝上放在盤子中，用幹凈的布蓋好並用雙手蓋幾次，使雞肉變脆，然後脫下幹凈的布取出。