制作醬油的主要原料是大豆、面粉、鹽和水。生大豆應幹燥，無黴變和變質。壹般用普通標準面粉做醬面，要求不發黴變質。鹽要求顏色潔白，氯化物含量高。水應符合國家生活飲用水衛生標準。
擴展數據
醬最早釀造於西漢。《集九篇》中記載了西漢和元朝的歷史遊覽。從古人的記載和筆記中可以看出，自制的醬油是以大豆和面粉為原料釀造而成的。大豆主要含蛋白質，面粉含澱粉較多。
蛋白質和澱粉同時存在，更適合很多有益黴菌的繁殖。該菌產生大量酶，充分分解原料中的各種營養成分，生產出風味獨特的醬油。所以漢代人用大豆和面粉做豆醬的原料是科學的。醬料分為兩類:大豆醬和甜面醬，甜面醬是用小麥粉做的。用大豆做的叫醬油。
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