秈米是用秈型非糯性稻谷制成的大米。
秈米又稱長米和仙米，是銷售市場上較為特殊的壹種大米，它的制作原材料為秈型的非糯性稻谷，制成的米粒多數呈細長形和長橢圓形，其長度皆在7毫米以上。並且，秈米的米色要比其他的大米種類白很多，整體的透明度要比其他的大米差。
市面上的秈米壹***分為早秈米和晚秈米這兩個種類。其中，早秈米有著寬厚短小的外形，顏色呈粉白色，具有腹白大、粉質多和質地脆弱易碎這三個特點，而晚秈米則有著扁平細長的外形，顏色呈半透明狀，具有腹白較小，硬質粒多和油性較大這三個特點。
秈米的食用方式
秈米在日常生活中雖然不比粳米、糯米常見，但它的味道與普通的大米壹樣，都是食用起來有壹股淡淡的甜味，具有味香可口的特點，是很多酒店和餐館首選的美食材料，其做法也因個人喜好而略有不同。
秈米比較常見的做法有幹貝雞肉粥、空心菜瘦肉粥、蘿蔔糕、揚州秈米蛋炒飯、椰子糒、甜酒米發糕、鹹辣鮮香辣椒鲊等等。值得註意的是，秈米不宜與馬肉和蜂蜜進行同食。