驢肉火燒是中國北方非常流行的漢族小吃，可分為河間驢肉火燒和保定驢肉火燒兩大流派。廣泛流傳於河北平原中部，後來發展成兩派。腌制好的驢肉和老湯壹起加入脆皮火中。保定作為河北省的餐飲文化中心，是中國第九大菜系——河北菜的發源地，而這個餐飲中心的驢肉火燒，經過世世代代勤勞的河北人民的不斷開發和推廣，最終使驢肉火燒名揚全國。華北大街小巷隨處可見燒驢店，完全融入了當地居民的生活。河北河間也有類似名稱的食物，但做法和口味大相徑庭。據《史記》記載，燒驢肉起源於明文健二年(公元1400年)的河北保定，現在遍布趙巖各地。
驢肉先用火燉，再用溫火燉，調料近20種。煮的時間長，煮的透，色澤紅潤，香而不柴，香長而軟，適口。據醫書記載，驢肉養血，益氣補虛，阿膠滋陰養血，養肺潤燥。可見，驢肉不僅味道鮮美，還具有保健功能。現代醫學研究表明，驢肉是壹種低脂肪高蛋白食物，鈣、磷、鐵含量高。驢肉火燒在京津冀餐飲市場很有名。