毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。其起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是壹道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
毛血旺是重慶市的壹道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之壹，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。
擴展資料
掌握四招，就能輕松辨別真假鴨血：
1、看氣孔。真鴨血豆腐在未煮熟時沒有氣孔，表面光滑。用刀切，切面會有大小不壹的氣孔。而假的鴨血豆腐在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔，刀切後切面會出現大小均勻的氣孔。
2、看顏色。真的鴨血豆腐呈紅色，而假的接近咖啡色。
3、品口感。真鴨血細、滑、嫩，吃在嘴裏像豆腐壹樣，有種淡淡的香味。假鴨血往往在加工過程中添加壹些澱粉和其他化學品，壹般有韌性，可以拉伸，吃起來口感很韌，像果凍。
4、筷子法。用筷子去夾，夾不斷的是假鴨血，很容易夾碎的是真鴨血。
人民網-鴨血比豬血營養高 教妳四招辨別真假鴨血