芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、幹制或制粉，是壹種不可多得的食材。但是人們往往也會有這樣的疑問，為什麽吃芋頭的時候舌頭會發麻呢？
其實，秘密就在於那黏糊糊的讓人不爽的汁液裏面，芋頭的汁液中有壹種讓人發癢的物質——草酸鈣針晶。草酸鈣這個詞大家可能並不陌生，曾經有壹則流言就是關於草酸鈣的——豆腐裏面含有鈣，而菠菜裏面含有草酸，兩者結合能形成草酸鈣，會在我們體內形成結石。其實，形成草酸鈣倒是不假，不過不用驚慌，這種形成沈澱的草酸不會進入我們的血液，當然也不會跑到尿道裏形成結石。那麽問題來了，為什麽我們喝菠菜豆腐湯的時候沒有感覺到麻嘴呢？那裏面不是有草酸鈣嗎？答案是，菠菜豆腐湯裏的草酸鈣同芋頭中的草酸鈣形態不同，芋頭中的草酸鈣會形成針狀的晶體，正是這些晶體會刺激我們的皮膚和各種黏膜引起瘙癢，甚至是水腫。
不過，這並不能阻止老饕們的嘴巴，人類用蒸煮烤等熱處理手段，可以成功馴服芋頭中的草酸鈣針晶，並且順勢連難得壹見的芋頭花也被納入了人類的菜譜。
（作者：史軍）