根的收獲可以分兩個階段進行:
1.在幼苗生長的早期，采用間苗的方法，在收獲幼苗時吃掉它們，直到幼苗密度合適。
2.當芫荽幼苗被發現時。
等香菜苗完全長成，正常生長時，就可以摘葉子吃了。
這種收獲方式是可持續的。因為菜心是保存下來的，壹段時間後可以再生。非常適合小規模家庭種植。
香菜的播種壹般在五六月份，此時氣溫開始回升，非常適合種子發芽。
香菜播種後50天即可收獲，是壹種生長比較快的植物。
播種前最好用清水浸泡種子24-28小時。
種子發芽時間為3-4天。這幾天可以多澆水松土，溫度過高的時候可以搭個棚子遮光。
芫荽，原名:芫荽，別名:香菜，芫荽，拉丁名:香菜(Coriandrum sativum L .)傘形科壹年生或二年生香菜，氣味濃烈，高20-100 cm。根呈紡錘形，細長，有許多細長的分枝。莖呈圓柱形，直立，多分枝，有條紋，通常光滑。根狀葉有柄，幼時花柱直立，果實成熟時向外彎曲。果實球形，背面主棱和相鄰次棱明顯。胚乳在腹面是凹的。油管不明顯，或者有1位於次邊以下。