1，炸酥肉要用混合粉。
其實用澱粉和面粉炒酥肉是不對的。炸貨店老板說炸酥肉要用混合面粉。拌粉就是將紅薯澱粉和面粉按照2: 1的比例混合在壹起，然後倒入水調成面糊，再倒入肉裏，這樣炸出來的酥肉口感酥脆，色澤金黃，所以這招不軟。
2.炸酥肉壹定要低油溫煮。
這種炸酥肉的另壹個訣竅是必須在低油溫下烹制。如果在油溫較高的情況下烹飪，由於紅薯澱粉的特性，很容易在油鍋中劇烈膨脹，導致熱油濺到我們身上。
所以炸酥肉的時候油溫壹定要三四成熱，肉塊壹定要依次展開，這樣炸出來的酥肉不容易粘在壹起，熱油也不容易濺到我們身上。這壹招大家要記住。
3、炸酥肉壹定要再炸。
至於炸酥肉，最後壹招是再炸，也就是低油溫炸，炸到七八成熱後取出，再放入鍋中，用火炸到看起來金黃酥脆幹爽，再取出。
將酥肉中的油和水炸透，使酥肉不油膩，口感酥而不軟。