不建議使用，熱水的溫度壹般比較高，用來和面的時候容易導致面粉中的蛋白質發生熱變性，從而筋道變小，不適合用來做餃子皮，如果使用熱水和面，那麽適合制作的面食是蒸餃、燒麥、鍋貼等食物。
餃子皮壹般是用冷水，餃子皮最重要的就是具有筋道，壹般來說如果要想讓餃子皮具有筋道，那麽就要使用冷水河面比較好，因為冷水和面的時候，不會導致面粉中的蛋白質變性，從而會使做出來的餃子皮具有較好的筋道，所以做餃子皮建議用冷水和面。
做餃子皮的技巧
1、制作餃子皮是需要醒面的，醒面之後做出來的餃子皮柔軟而有彈性，壹般醒面的最佳時間為30分鐘左右，很多人容易忘記時間，導致醒面的時間變長，從而使面團變幹，這時候建議再往裏面加壹些面粉以及水分，進行重新發酵。
2、餃子皮不用放油，油具有壹定的乳化作用，要是加了油，那麽就會導致面團中的油分增加，使面團連成團，導致面團沒有水分，不能形成面筋網絡，這就使得制作出來的餃子皮松散、沒有筋道，所以壹般制作餃子皮是不需要放油的。