2.調料:鹽、糖、紅燒醬油或草菇醬油、黃酒、油菜籽、香葉、香椿皮、八角、八角、花椒、幹紅辣椒。
3.準備:提前將八角、香菜籽、香椿皮或香椿枝、八角、花椒、香葉、幹辣椒放入適量黃酒中浸泡壹周以上。
4.用刀刮幹凈整個五花肉後，放入盆中，然後在肉上均勻撒上鹽，用手搓。
5.然後蓋上蓋子，放在陰涼的地方靜置壹天。
6.將泡好的調料和黃酒均勻的倒在肉條上，然後用手均勻的攤開，再搓勻，蓋上蓋子，晾兩天。中間轉揉兩下。
7.將適量紅燒醬油倒在五花肉條上，撒上少許白糖(如果第壹次少放點鹽，這次可以多放點)，用手抹勻搓，然後蓋兩天，中間翻壹下搓兩遍。
8.兩天後，用鐵鉤鉤住肉條，放在陽臺或窗外晾幹。晴天的時候，最好把臘肉掛在陽光下暴曬。萬壹沒有陽光，就掛在通風良好的地方晾幹。
9.風幹臘肉可以不管，掛在通風處，也可以切成小塊裝入保鮮袋，放入冰箱的冷凍室。