2.第二，加入蔬菜材料和簡單的調味料腌制。具體做法:以每只羊腿1kg為例，加入大蔥、姜、蒜、香菜各30g，胡蘿蔔25g，鹽15g，蔥50g，料酒50g，將羊腿混合均勻，用重物壓住腌制2小時，直至見底。
3.三是做醬料。取生抽15g，麥芽糖25g(要用熱水融化)，李錦記叉燒醬和海鮮醬25g，味精10g，蠔油20g，鮮汁5g，胡椒粉5g，拌勻，再加入少許用白酒稀釋的紅酵母粉，根據個人喜好上色。
4.第四，用抹布擦幹腌制好的羊腿，將準備好的醬料拌勻，然後腌制3小時。
僅僅靠腌制，羊腿的風味還是不足的，所以我們需要在烤制的時候給羊腿添加風味。烤盤放少許蔥、蔥、香菜等蔬菜料，澆少許色拉油，然後放入鹹羊腿，刷點蔥油或色拉油，或辣油，放入烤箱(前火200℃，底火180℃)，中火烤35分鐘(註意中途要翻面刷油)，再烤35分鐘。