強力面粉
(10公斤)
食品級鹽
200克
膳食堿
20克
方法/步驟
1/10
揉面團前，壹定要買電子秤。我們用的面粉、水、鹽、堿都要用電子秤準確稱量，這樣我們每天做的面條才有壹樣的味道。
2/10
準備好電子秤之後，還要選面粉。
3/10
面條有兩種制作方法，壹種是傳統的手拉面，另壹種是機器壓制的面條。這兩種方法的比例不同。傳統手拉面的配比是:10斤面，4.5斤水，170克鹽，5克堿。機器壓面機的面團配比為:面粉10 kg，水4 kg，鹽100 g，堿10 g。
4/10
先將鹽和堿溶解在水中，然後直接用和面機攪拌面粉5-10分鐘。和面後醒發半小時左右，然後在面團壓面機裏反復壓4-5次，直到面團光滑為止。
5/10
傳統的拉面方法是先把面條弄光滑，切成小條。
6/10
然後搓成小面棍。
7/10
上面撒上澱粉，放在盒子裏。
8/10
機壓法:把表面壓光滑後，直接切成片，每片是壹個碗的重量。
9/10
直接把面塊放在壓面機裏壓成面條就行了。當然，如果裝了寬邊刀，寬面就會被壓出來。