廚師面試主要考什麽？

理論要求:熟悉某壹菜系所用烹飪材料的名稱、來源、特性、性質、用途、質量標準、鑒別和儲存知識。2.了解畜、魚等原材料的組織結構、切割位置及合理使用。3.掌握高檔原料的上漲原理和方法。4.掌握掛湯的原理和要點。5.熟悉食品雕刻和花式寒流的知識。6 .掌握原材料采購、驗收、生產、銷售和成本控制的管理知識。7.熟悉安全生產知識。8.熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。9.具備營養衛生學、烹飪美學和食品生物化學的基礎知識。

實用要求:根據客人的不同情況和要求，設計制作客人滿意的菜肴和宴席。2.能夠掌握某壹菜系的綜合操作技術和壹定數量的風味菜、特色菜(冷菜、熱菜)的制作。3.可以拓展高檔原料。4.熟練運用各種刀切技術，能切各種形狀(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等。)和冷拼各種顏色。5.能夠掌握掛湯技術，要求湯色純正，湯汁鮮美。6.掌握畜禽、魚類分級拆解、整料拆解的技巧。7.熟練控制各種宴會使用的整體材料，掌握成本核算。8.能夠準備各種壹般宴會菜單，並根據季節變化及時更換菜品品種。