純藕粉因含有鐵和還原糖，與空氣接觸容易氧化，使藕粉顏色由白轉紅，看起來鮮亮。純片狀藕粉表面有絲狀紋路。純藕粉口感好，入口即化，接觸唾液很快溶解，有獨特濃郁的香味。純藕粉用少許涼開水拌後再用開水拌，然後煮熟食用，吸水膨脹可達8 ~ 9倍。純藕粉熟漿色澤淡紅，呈琥珀色，光澤晶瑩。冷卻後，濃稠的熟漿會全部變成漿狀。
摻有其他植物澱粉的摻假藕粉，與空氣接觸後沒有明顯氧化，沒有顏色變化，仍為純白色或微黃色。如果是有色的，可能是添加了食用色素造成的。如果摻假的片狀藕粉與其他植物澱粉混合，其片狀兩面光滑，無絲狀紋路。摻假的藕粉口感不佳，食用後不僅難以溶解，而且粘連在壹起或呈塊狀，沒有明顯的香味。摻雜藕粉的吸水膨脹性能和韌性不如純藕粉。與水混合後，顏色多為白色或棕色，不透明，食用前需在火上加熱煮熟。冷卻後，即使放置超過10小時，也只有碗的外圍呈漿狀，中間部分仍有冷凝。