黑松露的味道形容十分多，蘑菇、蒜頭、濕泥等味道都曾被用來形容松露香味。
蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來形容松露香味，也有人經常說它們散發著麝香、精液和經年未洗的床單味。甚至專業聞香師這樣描述：汽油味中間夾雜著壹些蒜味和臭雞蛋的味道，當然有些樹林濕地中落葉堆積發酵的氣息，混合壹絲的酵母和蜂蜜味。究竟什麽味道，每個人的結論都不同。
西餐的吃法
人類食用黑松露已有2000多年的歷史，其中以法國、意大利、西班牙最為盛行。在歐洲鮮食黑松露時，先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片，然後與黃油、意大利幹奶酪壹起撒在寬面條或者意大利空心粉上；
法國傳統的食用方法是用黑松露煎蛋，將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過夜使黑松露的味道充分進入雞蛋液中，然後常規煎炒即可。作為名菜，用黑松露做汁配牛排在法國和意大利高級餐廳裏非常有名。