很多人應該是通過包裝食品知道鳳梨酥的，當年我也是《A唱片》的忠實粉絲。市面上賣的鳳梨酥大多添加了冬瓜醬，菠蘿的含量會有所降低。菠蘿餡中加入冬瓜醬，不僅可以降低制作成本，還可以讓餡料不會太酸，會讓鳳梨酥中的受眾更廣。
我們自制的鳳梨酥會用純菠蘿餡。
因為純菠蘿餡富含熱帶水果風味，制作方法更簡單。我們稱之為“原生鳳梨酥”或“純鳳梨酥”。當然市面上也有這種產品，但是價格不便宜。
鳳梨酥的面團是壹種糕點，中國式的也叫蛋糕糕點。它的主要成分是面粉、黃油和蛋液。加入壹定比例的杏仁粉可以增加表皮的酥脆度，而奶粉可以讓酥脆的牛奶更香。黃油的比例控制在總面粉的55%左右，加入18%左右的全蛋液，可以使面點變得柔軟，延展性好，易於填充。面點加的糖粉量少，因為餡料也有較高的甜度。