豬肉用於酥肉，其中裏脊肉是最好的選擇。豬裏脊肉肉質細嫩多汁，烹飪時容易變軟。豬裏脊肉洗凈後，切成小指粗細的條狀，加入料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、姜末和壹個蛋清，腌制半小時。腌肉沒有腥味，很嫩。
第二，準備面糊。
將壹勺面粉和壹勺玉米澱粉混合均勻，打入壹個雞蛋，加入適量的水，攪拌成粘稠流動的面糊，然後放入2克左右的酵母，蓋上保鮮膜，發泡半小時。這是脆皮的關鍵。
第三，炸酥肉。
面糊中加入鹽、五香粉、黑胡椒，倒入腌制好的豬肉條攪拌，使每條豬肉條都均勻地糊上面糊。然後在鍋裏放油，加熱到七成熱。將中小火的豬肉逐壹加入。壹次不要放太多，不然容易粘在壹起。壹批稍定型後，放另壹批，炸至微黃，再撈出。第壹次煎的時候，火不能太高，否則外面熟的太快，裏面的肉沒熟。小火慢煎，讓油充分滲入肉裏。全部煎好後，再次將油鍋加熱至八成，將豬肉條倒入火中，快速翻面再次煎，變成誘人的金黃色，即可取出控油。復炸的目的是讓皮更脆，所以大火快炸幾十秒就夠了。