要炒好壹道菜，首先要掌握幾個要領:
1.先把鍋燒熱，再倒油；在倒蔬菜之前，油也必須加熱；
2.鍋裏炒的料，不管是切絲、切丁還是切丁，都要切成壹樣的大小，這樣才能在短時間內把料炒均勻；
3.先將不易熟的材料放入鍋中，炒至微熱，再將易熟的材料放入鍋中翻炒均勻，然後出鍋；
炒菜時要用火，這樣才能保持菜的鮮美和本色。
烹飪技巧和訣竅是:
1.要烹飪的材料，無論是切塊還是切片，切的都不能太小，否則不美觀；
2.有些材料在烹飪前要用調料浸泡；
3.有些材料要稍微炒壹下，然後用水煮；
4.煮的時候要先用大火煮開，再用小火煮至汁液略濃。如果材料不夠熟，可以加水繼續煮。
要蒸出壹道美味的菜肴，妳應該具備以下幾個要素:
1.用蒸鍋將水燒開，產生蒸汽，然後放入材料；
2.蒸的過程中，避免打開鍋蓋，避免整齊飛濺；
3.對於蒸過的材料，如果時間較長，中途需要加水，水要燒開後再加入蒸鍋；
4.蒸的材料不壹樣，煮的時間也不壹樣。比如海鮮宜大火蒸，雞蛋宜小火蒸。