蕨菜中含有的有害物質是水溶性化合物，食用前用清水反復沖洗，蕨菜中有害物質的含量會大大降低。
適量吃蕨菜，不宜久吃。另外，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。
主要價值
蕨菜的葉、芽和嫩莖富含人體所需的營養和多種維生素。每100克鮮蕨菜含蛋白質0.43克，脂肪0.39克，糖3.6克，有機酸0.45克。
蕨菜的可食部分是未展開的嫩莖葉。幹鮮品常用來炒菜、做湯。吃之前先用開水燙壹下，再浸入冷水中去除異味，就可以吃了。加工後的蕨菜口感香滑，再配以調料，清涼爽口，是典型的綠色食品。
蕨菜的根莖含有35-40%的澱粉，蕨菜粉可提取作為營養食品。
以上內容參考人民網-蕨菜消炎，馬齒莧殺菌？祖先的四道長壽菜肴
以上內容參考人民健康網-蕨菜100%致癌？？專家:不用擔心，可以適量食用。
參考以上內容？百度百科-羊齒