煮熟的螃蟹雖然在高溫下殺死了微生物，但是煮熟的蟹肉中的組氨酸仍然會被微生物分解，直接冷凍容易使煮熟的螃蟹失水，使其變幹，而冷凍的水在解凍時也會帶走肉中的水分和營養，使肉變得非常幹，保持了螃蟹的鮮味。
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因為螃蟹容易死，很多人會把買回家的螃蟹壹次全部蒸熟。這樣的熟螃蟹怎麽保存？建議可以用保鮮膜覆蓋，放在陰涼通風處保存6-8小時。如果天氣熱，最好放在冰箱裏，這樣中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能隔夜。
如果要將煮熟的螃蟹存放較長時間，比如過夜，就要放入冷凍室。但是直接冷凍容易使煮熟的螃蟹失水，變得非常幹，不好吃。凍的時候可以和煮螃蟹的湯壹起凍，可以更好的保持螃蟹的鮮味。
人民網-蒸螃蟹不能過夜？吃不完螃蟹怎麽辦？