營養價值
黃花菜有很好的健腦抗衰老作用，因為它含有豐富的卵磷脂，卵磷脂是體內許多細胞特別是腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用。同時能清除動脈中的沈積物，對註意力不集中、記憶力下降、腦動脈閉塞等癥狀有特效，所以人們稱之為“健腦菜”。另據研究，黃花菜能顯著降低血清膽固醇含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜還含有能抑制癌細胞生長的有效成分，豐富的粗纖維能促進糞便的排泄，因此可作為防治腸癌的食品。
食用功效
1、健腦、抗衰老:黃花菜含有豐富的卵磷脂，對增強和改善大腦功能有重要作用。
2、降血壓:黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復。
3、抗癌:黃花菜還含有抑制癌細胞生長的有效成分，豐富的粗纖維能促進糞便的排泄，因此可以作為防治腸癌的食物。