秋葵表面發黑說明發生了氧化反應，已經變質。食物腐敗變質導致蛋白質、脂肪、碳水化合物分解，維生素、無機鹽等大量營養物質也被破壞和損失，嚴重降低其營養價值，甚至達到不能食用的地步。
由於微生物汙染嚴重，腐敗變質的食品增加了致病菌和產毒素菌的機會，使壹些致病力較弱的細菌大量生長繁殖，從而使人食用後發生食源性疾病。
擴展數據:
秋葵富含維生素和礦物質。每100g黃秋葵嫩果中含維生素C約4mg，維生素E 1.03mg，胡蘿蔔素310μ g。黃秋葵富含鋅、硒等微量元素。
其次，黃秋葵鮮嫩的果實中有粘稠的液體物質，含有果膠、粘多糖等多糖。粘多糖可以增強身體的抵抗力。
最後，秋葵含水量高，脂肪少，每100 g嫩果只有0.1 g脂肪，非常適合想減肥的女士。而且含有豐富的維生素C和膳食纖維，還能使皮膚白嫩。
秋葵可以涼拌、炒、炸、燉，做成沙拉、湯等。需要註意的是，秋葵壹定要放入沸水中焯三到五分鐘，再進行冷拌和翻炒。
人民網-黃秋葵的功效與作用它是黃秋葵最健康的吃法。
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